Пастет от прясна и пушена сьомга
Категории
- Агнешко /103/
- Алкохолни напитки /28/
- Барбекю /82/
- Билки и подправки /2/
- Боб и зърнени храни /316/
- Бонбони /66/
- Бързо и лесно /24/
- Вегетариански /162/
- Гарнитура /55/
- Говеждо месо /347/
- Десерти /949/
- Дивеч /44/
- Желета и конфитюри /26/
- За деца /8/
- Закуска /242/
- Зеленчуци /90/
- Зърнени /5/
- Касероли /100/
- Колбаси /28/
- Консервиране /40/
- Курабийки /348/
- Мексиканско /163/
- Морска храна /290/
- Напитки /81/
- Ориз /120/
- Основни /221/
- Основно ястие /404/
- Паста /379/
- Патица /16/
- Печива /315/
- Пикантни /126/
- Пиле /259/
- Плодове /54/
- Подправки /17/
- Празнични /27/
- Предястия /1342/
- Регионална кухня /135/
- Рецепти за домашни любимци /1/
- Салати /309/
- Сирене /87/
- Сладкиши и десерти /263/
- Снаксове /24/
- Сосове /252/
- Супи /469/
- Торти /324/
- Уред за бавно готвене /102/
- Хляб /164/
- Храна за домашни любимци /1/
- Шоколад /25/
- Ядки /19/
- Яйца /55/
- Ястия с плънка /42/
- Яхнии /54/
1/4 ч сметана
1/4 ч заквасена сметана
3 ч студена вода
1 обелен и нарязан на парчета морков
1 малка глава лук, нарязан тънко
1 дафинов лист
3 тънки резена лимон
1 прясна червена люта чушка
450 г прясна сьомга, филе с кожата
4 лука шалот, ситно нарязан
1 1/2 с.л. + 1/2 чаша (1 бучка) безсолно масло, на стайна температура
226 г пушена сьомга, нарязана на кубчета
2 с.л. лимонов сок
1 1/2 ч.л. сол
1/4 ч.л. бял пипер
1 с.л. ситно нарязан пресен копър + няколко стръкчета за украса
6 с.л. пречистено масло (разтопете 6 с.л. масло в тенджера на умерен огън; отстранете от огъня и отстранете пяната отгоре; с малък черпак, изгребете само бистрата течност от съда, като изхвърлите малките твърди частици)
Смесете сметаната и заквасената сметана в малка купа. Съхранява се в хладилник. Комбинирайте студената вода, морковите, лука, дафиновия лист, резените лимон и лютата чушка в тенджерка, достатъчно голяма, за да побере сьомгата на един слой. Оставете да заври и варете 10 минути. Намалете котлона и оставете да къкри. Добавете сьомгата, с кожата нагоре. Оставете да къкри много леко на умерено слаб огън, докато сьомгата се свари, за около 10 минути. Не преварявайте. Махнете сьомгата от бульона и изхвърлете кожата. Охлажда се напълно. Запържете лука в 1 1/2 с.л. масло в малък тиган на умерен огън, като разбърквате, до златисто около 5 минути. Прехвърлете в купата на кухненски робот. Добавете сьомгата, пушената сьомга и сметановата смес в кухненския робот. Пюрирайте до гладкост. Без да спирате да разбивате, добавете останалата 1/2 чаша масло, малко по малко, до гладкост. Добавете лимоновия сок, солта и черния пипер. Добавете копъра. Изсипете сместа в 4 чашки за суфле или декоративни купички за сервиране. Загладете отгоре с гумена шпатула. Украсете с няколко пресни стръка копър, както и цял дафинов лист и малки ивици сладка червена чушка, ако желаете. Изсипете пречистеното масло върху всяка купичка, така че да се покрие напълно. Оставете в хладилника за 4 часа докато стегне.
ОЦЕНИ И КОМЕНТИРАЙ