2 с.л. сухо бяло вино

1 ч.л. конци шафран

2 ч.л. перно

4 филета махи махи (по 170 г всяко)

2 с.л. зехтин

3 грудки копър, без стъблата (но заделени), почистени в сърцевината и нарязани на жулиени

1 стрък прясна мащерка

1 домат, нарязан на кубчета

Сол и черен пипер на вкус

1 ч растително масло

За чесновата майонеза:

1 глава чесън, скилидките обелени и нарязани ситно

1 жълтък

1 с.л. дижонска горчица

Сол и черен пипер на вкус

1 ч зехтин

1 с.л. вряща вода

 

Сложете бялото вино в тенджера и оставете да заври. Добавете шафрана и разбъркайте, така че да се разтвори. Свалете от огъня и оставете да се охлади. Добавете перото и разбъркайте. Изсипете сместа с вино в средно голяма купа. Добавете рибата и покрийте със соса. Оставете да се маринова 2 часа. Сгорещете зехтина на умерен огън. Добавете нарязаните на ленти грудки копър, мащерката, доматите солта и черния пипер. Запържете в продължение на 2 - 3 минути или докато копърът омекне. Заделете сместа настрана и дръжте на топло. Сгорещете олиото на силен огън. Добавете заделените стъбла копър и задушете за 1-2 мин. или докато станат хрупкави. Отцедете върху хартиени кърпи, заделете и дръжте на топло. Изпечете рибата на скара за 3 до 4 минути от всяка страна или до готовност на месото. Сложете в отделни чинии за сервиране. Сложете сместа с копър отстрани на филето. Полейте с чесновата майонеза по средата. Покрийте с пържения копър. За чесновата майонеза: В малка купа поставете чесъна, жълтъка, горчицата, солта и черния пипер. Смесете съставките много добре. Докато разбивате постоянно, бавно добавете зехтина, така че да се постигне консистенцията на майонеза. Добавете врящата вода и разбъркайте добре. Прецедете майонезата и дръжте на топло, до поднасяне.

Виж още от категория "Морска храна"