450 г малки калмари, почистени

1/4 ч зехтин или царевично олио

3 глави лук, обелени и нарязани на филийки

1/4 ч оцет

1/2 ч сухо червено вино

2 малки пръчки канела

4 цели зърна карамфил

1 дафинов лист

Сол и прясно смлян черен пипер

 

Измийте и почистете калмарите. Втрийте сол от външната страна и изплакнете отвътре и отвън със студена вода. Изплакнете също и главата и пипалата старателно. Загрейте олиото в тиган, добавете калмарите, включително пипалата, и лука, и готви бавно, докато лукът е полупрозрачен. Налейте оцета и виното, след което се добавят останалите съставки и достатъчно вода, така че почти да покрие калмарите, ако е необходимо. Гответе, непокрито, на слаб огън, докато калмарите омекнат и цялото вино се абсорбира, приблизително 1 до 1 1/4 часа. Изхвърлете подправките и дафиновия лист. Нарежете калмарите на хапки и сервирайте топло или студено.

Виж още от категория "Морска храна"