12 средно големи калмара

3 с.л. зехтин

Сол и прясно смлян черен пипер

1/4 ч наситнен пресен магданоз

Няколко стръка пресен розмарин

2 ч бял оцет

Подправки:

8 цели зърна черен пипер

2 скилидки чесън

1 дафинов лист

1 стрък пресен розмарин

 

Измийте и почистете калмарите. Втрийте сол от външната страна и изплакнете отвътре и отвън със студена вода. Главите и пипалата трябва да се изплакнат обилно. Нарежете тубите на шайби с широчина 1 см. Загрейте олиото в тиган и сложете шайбите калмари, главите и пипалата. Покрийте и оставете да къкри, докато станат ярко розови и омекнат (около 30 минути), като добавите сол и черен пипер на вкус, магданоза и розмарина през последните 15 минути. Напълнете наполовина 1-литров буркан с калмарите и всички сокове, останали в тигана. Добавете белия оцет почти догоре, след това сложете подправките. Затворете буркана плътно и се разклаща. Мариновайте поне един ден преди сервиране. Съхранявайте в хладилник. При поднасяне, извадете от маринатата и сервирайте студено, в рамките на 10 дни.

Виж още от категория "Морска храна"