Необходими продукти:

• 1 малка глава лук
• 3 с.л. зехтин
• 2 картофа - около 200 г общо
• 1 морков около 150 г
• 1-2 червени сладки чушки - около 200 г общо
• парче тиквичка около 200 г
• 1 ч.л. суха мента
• 1 ч.л. сол
• 1/2 ч.л. черен пипер
• 1-2 стръка пресен лук
• 4 яйца
• 30 г пармезан или 50 г кашкавал + 1/2 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

1. Лука нарежете на тънки полумесеци, морковите - първо на напречни кръгчета и след това кръгчетата - на тресчици. Направете същото и с картофите - измийте, обелете, нарежете на тънки колелца и след това колелцата на напречни тънки гредички. Тиквичката нарежете на малки кубчета, а чушките - на тънки полумесеци.

2. Сгорещете зехтина в тиган на среден огън и изпържете в него лука за 3-4 минути до прозрачност. Добавете картофите и морковите, разбъркайте и оставете да се готвят 10 минути. През това време можете да измиете лука, да го нарежете на малки тръбички и да си заделите 1/4 от него за поръска след като е готово ястието.

3. Добавете тиквичките и чушките в тигана, овкусете с мента, сол и пипер, разбъркайте и оставете да се готви 5 минути.

4. През това време чукнете яйцата в купичка, добавете 1/2 ч.л. сол и рендосайте на ситно ренде кашкавала или пармезана. Разбъркайте докато яйцата се разбият.

5. Добавете лука, размешайте, залейте с яйцата, разбъркайте отново, намалете огъня на слаб, сложете капак и оставете да се готви 20 минути.

6. Поръсете със заделения пресен лук и махнете от огъня. Сервирайте на триъгълни парчета като пица. По 2 парчета в порция са достатъчни. Можете да поднесете с пресни зеленчуци.

Източник: YouTube/Всегда Вкусно