Към 50 г кокосови стърготини добавете достатъчно количество вряща вода, за да се навлажнят, разбъркайте и заделете. Обелете 800 г скариди и ги почистете. Обелете два плода манго и ги нарежете на 2-сантиметрови кубчета. В купата на кухненския робот, поставете 3 люти чушлета (или по-малко, на вкус), 1 с.л. смлян кориандър и кокоса. Разбийте на гладка паста. Обелете и нарежете на филийки 2 глави лук. Нарежете 1/2 връзка пресен кориандър. В тенджера, сгорещете 2 с.л. олио и запържете лука внимателно, докато стане прозрачен. Добавете 2 - 3 пресни или сушени листа къри и кокосовата паста и продължете да пържите на слаб огън, като се разбърква от време на време, за около 10 минути. Добавете 500 мл вода, сол на вкус, 1/2 с.л. куркума и мангото и оставете да къкри за 10 мин. Добавете 1/2 ч гъсто кокосово мляко и скаридите и гответе в продължение на още няколко минути, само докато скаридите станат розови. Прехвърлете в чиния за сервиране, поръсете с нарязаните ситно листа кориандър и сервирайте с ориз.

Виж още от категория "Мексиканско"