Необходими продукти:

• 2 с.л. студено пресован зехтин
• ¼ ч.ч. брашно
• 500-750 г костен мозък
• ½ глава лук
• 250 мл телешки бульон
• 2-3 дафинови листа
• 2 с.л. лимонов пипер
• 2 с.л. сол
• вода – колкото е необходимо

Начин на приготвяне:

1. Най-напред подгответе костния мозък. Извадете го от пакета и наръсете всяка страна от която се вижда костния мозък с много малко брашно. Оставете настрани.

2. В дълбок тиган налейте малко зехтин, нарежете лука на ситно и го сложете в зехтина. Запържете го на средно силен огън докато стане прозрачен.

3. Засилете котлона и сложете костния мозък в тигана с лука. Сгответе го от всички страни като постоянно го обръщате с помощта на вилица (става много бързо, затова трябва да сте край котлона през цялото време). Когато костният мозък е сготвен от 4-те страни, намалете котлона на слабо.

4. Залейте костния мозък с телешкия бульон така че поне 5 см. от костния мозък да са покрити с бульон. Ако бульонът не е достатъчно като количество, добавете допълнително вода.

5. Прибавете дафиновия лист, лимоновия пипер и солта и оставете да ври на слаб огън 30-60 минути. Ястието е готово когато костният мозък започне да се отделя от кокала.

6. Извадете костния мозък и изхвърлете бульона. Сложете костния мозък в чиния, наръсете го с нарязан магданоз и сервирайте като предястия или основно ястие с гарнитура.

Източник: opensourcefood.com