Южноамериканските люти чушки са наистина парещи. Това важи за широкоразпространените халапеньос, още по лютите им събратя - боне, познати и като хабанеро. Сераното пък са със средна лютивина и могат да се хапват от хора с по-чувствителен език. Най лютата част от всяка чушка са семките, следвани от дебелия й връх. Крайчето е най-слабо, обяснява Жак Пепен. Освен това виртуозният кулинар разкрива начин за нарязването им, така че да станат на малки ненатрапчиви парчета и да може вкусът им да се разпространи равномерно из цялото ястие.