Необходими продукти:

• 4 телешки джолана
• брашно
• сол и пипер
• 100 г масло
• зехтин
• 1 малка глава лук, фино нарязан
• 5 с.л. бяло вино
• 200 мл телешки бульон
• 1 морков, едро нарязан
• 1 стрък целина, едро нарязана
• 2 с.л. доматено пюре

За овкусяване:

• кората на 1 лимон, фино настъргана
• малка шепа плосколист магданоз, фино нарязан

Начин на приготвяне:

1. Загрейте предварително фурната на 125°С.

2. В голям огнеупорен съд, в който може да се поберат всички джолани, разтопете маслото с малко хубав зехтин, след това добавете лука и запържете на слаб огън за около 5 мин., без да спирате да разбърквате. Извадете лука (но оставете маслото в съда) и заделете.

3. Овкусете брашното със сол и смлян черен пипер, след това поръсете месото, така че да се покрие хубаво. Увеличете котлона и запържете джоланите в маслото докато покафенеят хубаво от всички страни.

4. Върнете лука в съда и доовкусете с подправки, ако е необходимо. Добавете бялото вино и оставете да се сготви на силен огън, докато се изпари почти напълно.

5. Сложете доматеното пюре в телешкия бульон и ги добавете, заедно с морковите и целината в съда. Разбъркайте хубаво и оставете да заври. След това намалете котлона и оставете ястието да къкри за около 20 мин., като поливате джоланите постоянно със соса.

6. Изправете джоланите, така че да застанат с костта нагоре и отново полейте със соса. Покрийте съда с алуминиево фолио и сложете във фурната за 4 ч. След 4 ч. увеличете температурата на 175°С и свалете фолиото. Намажете със соса от съда за последно и печете ястието непокрито още 30 мин.

7. Смесете цитрусовата кора и магданоза и поръсете с тях преди сервиране. За гарнитура на ястието много подхожда ризото с шафран или картофено пюре. Също така може да редуцирате соса от тавичката до сгъстяване и да овкусите с него кус-кус, който също да използвате за гранитура.

Източник: opensourcefood.com