Необходими продукти:

За пестото от тиквички:

• 1 тиквичка, нарязана на филийки
• 1 червено чили, без семената
• 2 скилидки чесън, цели, обелени
• шепа листа босилек
• пюре от сушени домати
• зехтин
• сол и пипер
• сокът на 1/2 лимон

За сьомгата:

• 1 обезкостено филе от сьомга, без кожата
• шепа листа босилек
• зехтин
• сол и пипер
• сокът на 1/2 лимон

Начин на приготвяне:

На пестото:

1. Намажете резените тиквичка с чесън, чили и зехтин. Изпечете ги в оребрен тиган на слаб огън до омекване.

2. Сложете в блендера и пюрирайте, като добавите листата босилек, доматеното пюре и лимоновия сок. Овкусете със сол и пипер и добавете зехтин до получаване на желаната гъстота.

Това количество е достатъчно за поне 2 порции. Прибавете към сварената паста.

На сьомгата:

1. Овкусете сьомгата със сол и пипер. Постелете найлоново фолио върху работната си повърхност, поръсете със зехтин в средата и подредете листа босилек, така че да са с размерите на сьомгата, когато я сложите отгоре им.

2. Сложете рибата върху босилека и я покрийте с още босилек и поръсете със зехтин. Изстискайте лимоновия сок отгоре.

3. Увийте сьомгата с фолиото, така че да се получи зелено пакетче. Сложете вода да заври.

4. Когато кипне, намалете огъня до слаб и пуснете рибените пакети във водата. Оставете да покъкри за 10 - 15 мин., в зависимост от дебелината на месото.

5. Извадете от водата и оставете да се охлади за около минута. Развийте пакета внимателно, така че да не махнете и босилека. Оставете филето за няколко минути да престои и го нарежете с остър нож на порции за сервиране върху овкусената с песто паста.

Източник: opensourcefood.com