Необходими продукти:

• телешки джолан
• брашно
• сол и пипер
• зехтин
• масло
• чесън
• глава лук
• моркови
• целина
• телешки бульон
• наситнени домати
• бяло вино (по желание)
• сос Уорчестършир
• мащерка
• розмарин
• риган
• дафинов лист

Начин на приготвяне:

1. Сгорещете 2 ч.л. хубав зехтин в голяма тенджерка.

2. Овкусете със сол и пипер и поръсете 2 големи телешки джолана с 2 ч.л. брашно (изтупайте излишното). Сложете месото в тенджерката и оставете да покафенее отвън - около 3 мин. от всяка страна на  силен огън. Извадете телешкото от олиото и заделете.

3. Намалете огъня. В същия съд, без да го почиствате, прибавете 2 ч.л. масло и 1 ч.л. хубав зехтин. Сотирайте 2 скилидки счукан чесън и 1 средно голяма, нарязана на кубчета глава лук. Гответе докато лукът стане полу-прозрачен.

4. Прибавете 1 ч.ч. нарязани моркови + 1/2 нарязана на кубчета целина и гответе 5 мин.

5. Сложете месото върху зеленчуците. Прибавете 4 ч.ч. телешки бульон и 1 голяма консерва нарязани домати. Или ако желаете да сложите и вино, прибавете 2 ч.ч. телешки бульон + 2 ч.ч. хубаво бяло вино и доматите.

6. Овкусете със сол и пипер и 2 ч.л. сос Уорчестършир. Прибавете няколко щипки сушена мащерка, розмарин, риган и 1 дафинов лист.

7. Покрийте и гответе около час, като разбърквате от време на време, докато месото омекне. Ако е необходимо, доовкусете.

8. Свалете капака и увеличете огъня. Оставете течността да намалее наполовина. Разбърквайте често, за да не загори сосът.

9. Когато се сгъсти и почти залепне за месото, свалете от огъня.

10. Сложете особукото в чиния за сервиране и по желание поръсете с гремолата (смес от лимонова кора, счукан чесън и нарязан магданоз).

11. Поднесете с ризото по милански, ориз или паста по избор.

Източник: opensourcefood.com