Необходими продукти: 

• 1 голяма глава бял лук, фино нарязан на филийки (с дебелина около 2-3 мм)
• 3 с.л. балсамов оцет (може и 1 с.л. обикновен, смесен с 2 с.л. червено вино)
• зехтин
• 10 г масло (размекнато)
• морска сол и черен пипер
• 30 мл пилешки бульон

Начин на приготвяне: 

1. Сложете малко зехтин в тенджера и прибавете маслото. Сложете на умерен огън, като разклащате съда, докато маслото се разтопи и започне да се пени.

2. Добавете лука и запържете леко за около 10 мин., като разбърквате често. Овкусете леко със сол и пипер.

3. Увеличете огъня и добавете балсамовия оцет, като внимавате да не плисне. Изчакайте да се редуцира почти напълно - лукът трябва да е почти станал на каша.

4. Добавете пилешкия бульон и разбъркайте хубаво и редуцирайте до около 2/3. Свалете от огъня и заделете до използване.

Източник: opensourcefood.com