Необходими продукти:

За пълнежа:

• 2 порции фунчоза (70 г)
• 300 г китайски праз (по желание можете да оставите и главите)
• 280 г свинска кайма
• 2 яйца
• 4 с.л. сушени (дребни) скариди
• 3 г сол (или на вкус)
• 3 г сух пилешки бульон (или на вкус)
• 1/4 ч.л. захар
• 1/2 ч.л. смлян черен пипер или на вкус
• 2-3 с.л. леко сусамово олио

За тестото:

• 2 чаши брашно
• 2/3 чаша гореща вода
• 1/3 чаша студена вода

Начин на приготвяне:

1. Сварете спагетите докато омекнат и станат прозрачни. Прецедете и нарежете спагетите на малки ивички (дълги 1 см) Отделете настрана.

2. Измийте и нарежете праза на парчета с големина 0,5 см. Отделете настрана.

3. В тиган запържете каймата до готовност. Отделете настрана.

4. Смесете 2-те яйца и изпържете до готовност. След това нарежете яйцата на малки парчета. Отделете настрана.

5. Загрейте котлона на средно ниска температура и бързо задушете скаридите в лекото сусамово олио (за 30 сек.)

6. Добавете праза, спагетите, каймата и яйцата.

7. Овкусете със сол, пилешки бульон, захар, черен пипер на вкус. Сега плънката е готова. Оставете я настрани, докато приготвяте тестото.

8. В голяма купа отмерете 2 чаши брашно. Налейте 2/3 от горещата вода и като бъркате с клечки или шпатула, бързо смесете водата и брашното заедно, докато стане на бучки. Ако тестото е твърде горещо, за да работите с него, оставете да се охлади.

9. Започнете да месите тестото, бавно, като добавяте студена вода към него, докато се оформи малка топка (може да ви е необходима по-малко от 1/3 чаша студена вода)

10. Нарежете тестото на парчета с тегло 40 г всяка. Разточете тестото в кръг. Сложете с лъжижа от готовия пълнеж в тестото.

11. Сгънете го наполовина, като изрязвате неравните краища с помощта на купа. Надупчете краищата, за да се залепят.

12. Загрейте незалепващ тиган на среден огън. Когато се сгорещи, намажете със зехтин. Изсипете кутийките с праз и пържете за около 2-3 минути от всяка страна, докато не станат златисти.

13. Ако искате кутийките ви да са по-леки на мазнини, можете да ги изпържите и без да слагате олио в тигана. Загрейте и от двете страни докато не получат хрупкава златиста коричка.

Източник: opensourcefood.com