Необходими продукти:

За пилешкия бульон:

• 500 г пилешки крака или кости
• 2 л вода

За ориза:

• 3 ч.ч. дългозърнест ориз
• 2 с.л. пилешка мазнина
• 2 с.л. вода
• 3 см джинджифил, настърган
• 4 скилидки чесън, счукан
• 2 ч.л. сол или на вкус
• 3 ½ ч.ч. пилешки бульон или според указанията на опаковката на ориза
• 2 листа панданус

За пилето:

• 1 цяло пиле
• вода, достатъчна за сваряване на пилето
• 1 парче джинджифил, колкото палец, счукан
• 5 скилидки чесън, обелени и леко счукани
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. пилешки бульон
• 1 морков, нарязан
• 4 връзка зелен лук
• 4 с.л. сусамово олио

За чесновия чили сос:

• 10 пресни червени чили чушлета
• 2 см джинджифил
• 4 скилидки чесън
• ¼ ч.л. сол
• 1 ч.л. сок от лайм
• 2 с.л. пилешки бульон

За джинджифиловия сос:

• 75 г джинджифил
• 6 скилидки чесън
• ½ ч.л. сол
• 1 ч.л. сок от лайм
• 2 с.л. пилешки бульон

За соса за пилето:

• 1 с.л. чесново олио
• 1 с.л. сусамово олио
• 5 с.л. светъл соев сос
• 1 ½ с.л. захар (на вкус)
• 3 с.л. пилешки бульон

За украса:

• листа пресен кориандър
• нарязан зелен лук

Начин на приготвяне:

1. Първо пригответе бульона. Оставете пилешките крака и кости да къкрят за около 2 ч. във водата. Накрая трябва да са останали около 1.5 л силен бульон, след изпаряването на водата по време на варенето, така че да не е необходимо добавянето на сух или концентриран бульон.

2. След това измийте ориза и го подсушете в гевгир, постлан с хавлиена кърпа. Пригответе месото. Нарежете моркова и джинджифила, счукайте чесъна и завържете зеления лук на възел. Сложете всичко това в подходяща по размери тенджера, така че да може пилето да се покрие с вода. Налейте пилешкия бульон и оставете да заври. Междувременно натъркайте със сол цялото пиле. Сложете вода към бульона, така че да се покрие птицата и когато заври всичко, добавете пилето.

3. Намалете котлона и варете около 20 - 25 мин. без капак. Важно е пилето да ври бавно на много слаб огън. Изключете котлона и сложете капака на тенджерата. Изчакайте да престои така още 20-25 мин. Извадете пилето и го потопете в студена вода за 5-6 мин. След това го отцедете в гевгир, подсушете и намажете със сусамово олио навсякъде, така че кожата да потъмнее леко. Нарежете на порции и поднесете с орика, както и със сосовете, приготвени чрез смесване на посочените съставки.

Източник: opensourcefood.com