Необходими продукти:

• 2 пачи крака
• 4 наденички
• 2 агнешки плешки (долната част)
• 6 тънки резена пушен бекон, нарязан на парчета от около 1,25 см
• 1 голяма глава лук, фино нарязан
• 2 стръка целина, фино нарязани
• 2 моркова, фино нарязан
• 4 големи скилидки чесън, фино нарязан или накъсан
• 1 пълна с. л. доматено пюре
• 1/2 бутилка сухо бяло вино
• 2 330 мл консервирана елда
• 1 330 мл консервиран боб флажолет
• 2 330 мл консервиран фасул
• 500 мл хубав зеленчуков или пилешки бульон
• около 6 стръка прясна мащерка
• магданоз, фино нарязан (по желание)
• зехтин за пържене

Начин на приготвяне:

1. Сложете малко зехтин в голяма огнеупорна касерола или друга тенджера. Сложете върху много горещ котлон.

2. Изпържете до кафявокраката на патицата, наденичките и агнешкото. Щом покафенеят от всички страни, отстранете от огъня и запазете.

3. Намалете леко огъня и прибавете бекона, лука, целината и морковите.

4. Гответе около 5 мин., разбърквайте често, докато беконът се сготви и зеленчуците омекнат.

5. Прибавете доматеното пюре, разбъркайте хубаво и гответе 2 мин., като разбърквате непрекъснато.

6. Увеличете огъня, прибавете виното и хубаво деглазирайте тенджерата, като остържете всичко залепнало по дъното с дървена лъжица - изчакайте течността да се редуцира до около две трети.

7. Намалете огъня до слаб и прибавете боба, бульона и мащерката. Сложете обратно месото и покрийте.

8. Гответе около час и половина, като разбърквате от време на време.

9. Махнете капака и гответе още час или докато остане съвсем малко течност. 

10. Преди сервиране извадете пачите крака и агнешките плешки и отделете месото от кокала. Трябва да е много крехко. Върнете отново в тигана и стоплете добре. Овкусете, прибавете по желание магданоз и поднесете.

Източник: opensourcefood.com