Необходими продукти:

• 400 г голяма тиква
• 500 г ориз арборио
• 1 с.л. чист зехтин
• 1 чаша бяло вино
• 1 средна глава бял лук
• 1.5 литра зеленчуков бульон
• 50 г настъргано сирене пармезан
• една кора от пармезан (ако нямате, сложете просто още пармезан)
• 50 г масло (без сол)

Начин на приготвяне:

1. Изчистете тиквата от кората и семето. Нарежете на дребни кубчета и я сложете в тенджера. Добавете ситно нарязания лук и зехтина. Запържете за няколко минути, като разбърквате от време на време.

2. Докато тиквата се готви, изчистете кората на сиренето пармезано реджиано като я изстържете с ножа. Нарежете кората на малки кубчета.

3. След като тиквата и лука са леко покафенели, добавете ориза и кората от пармезано реджианото. Запечете ориза и добавете чаша вино. Изчакайте да се сгъсти, докато усетите аромата от виното. Добавете няколко чаши бульон и продължете да бъркате и да сипвате по малко бульон, докато се изпари съвсем.

4. След като оризът е готов, но леко твърд (обикновено става след 15 минути) добавете маслото и настърганото сирене и бъркайте известно време. Сервирайте!

5. Трудното е при приготвянето на това ризото е да го направите на „вълна” – това означава да не стане сухо, и едновременно с това да не е течно. 

Източник: opensourcefood.com