Необходими продукти:

• 1 кг сьомга, филе
• ¼ ч.ч. сол (най-добре морска сол)
• ⅓ ч.ч. захар
• ½ ч.л. зърна бял пипер, леко счукани в саханче
• 1 връзка пресен копър, стеблата

За соса с горчица:

• 3 с.л. шведска горчица или немска сладка горчица
• 1 ч.л. дижонска горчица
• 1 ч.л. захар
• 1 ч.л. оцет
• сол, пипер
• 6 с.л. зеленчуково олио (без зехтин)
• още пресен копър, фино нарязан

Начин на приготвяне:

1. Отстранете всички костички от филетата, ако има такива, но запазете кожата. Изплакнете и заделете.

2. Счукайте стеблата копър в саханче с малко сол.

3. Смесете останалата сол, захарта и пипера.

4. Заделете листата копър за соса.

5. Покрийте филетата със сместа откъм страната с месото и оставете в стъклена тавичка или съд от неръждаема стомана.

6. Покрийте с найлоново фолио и сложете нещо тежко отгоре.

7. Оставете в хладилникаd за 72 ч., като обръщате филетата на всеки 12 ч.

8. Не отцеждайте течността от съда.

9. Остържете подправките и отстранете течността.

10. Сьомгата може да се съхранява в хладилник за около седмица.

11. За соса, смесете горчицата, захарта и оцета.

12. Прибавете олиото малко по малко (като за майонеза), без да спирате да разбърквате.

13. Малко преди поднасяне, прибавете много копър и сол и пипер на вкус.

14. Нарежете сьомгата с остър нож напреко на кожата.

15. Подредете охладената върху лед сьомга върху листа маруля с резени лимони.

16. Поднесете соса отделно.

17. Сервирайте с хляб и масло.

Източник: recipes.wikia.com