Необходими продукти:

За тестото:

• 500 г пълнозърнесто брашно
• 100г масло, разтопено
• 3 яйца + 1 жълтък
• 25 г прясна мая
• 2 ч.л. сол
• 2 с.л. бяла захар
• 50 мл мляко, хладко
• 1 ч топла вода

За пълнежа:

• 200 г рикота
• 100 г сготвена шунка, фино нарязана
• 3 с.л. пармезан, фино настърган
• смлян черен и бял пипер

Начин на приготвяне:

1. Разтворете маята в 1 ч топла вода и млякото.

2. В малка купа изсипете 100 г от брашното, прибавете разтворената мая, разбъркайте, покрийте и заделете настрана докато удвои обема си.

3. Изсипете останалото брашно в голяма купа, направете кладенче в средата и прибавете яйцата, жълтъка, разтопеното масло, солта, захарта и удвоилата обема си смес с мая. Разбъркайте с дървена лъжица докато стане много лепкаво тесто. Покрийте и оставете да втаса на топло около 1 час и 30 мин.
В дълбок съд разбийте рикотата и пармезана, прибавете малко черен и бял пипер и разбъркайте. Прибавете сготвената шунка.

4. Когато тестото е готово, вземете малки парченца с добре набрашнени ръце, оформете топки с големина на мандарина, след това ги приплескайте. Сложете 1 ч.л. от плънката в средата и затворете отново на топка. Сложете в добре намаслена и набрашнена кръгла тавичка за печене. Повторете процедурата докато свърши тестото. Подрете в тавичката за печене на разстояние 1,25 см една от друга. Покрийте и оставете да втасат отново на топло около 1 час и 30 мин. или докато вече няма празно място между топките. 
Загрейте предварително фурната на 200°C.

5. Намажете кифличките с жълтък, разбит с малко мляко. Печете около 20 мин. Охладете върху скара преди сервиране.

Източник:www.opensourcefood.com