Необходими продукти:

• 1 кг телешко шкембе
• 1 малка глава кромид лук
• 2 супени лъжици брашно
• 2-3 супени лъжици олио
• 2 супени лъжици масло
• 1 литър прясно мляко
• 1 чаена лъжица червен пипер
• черен пипер на вкус
• сол на вкус
• 3 скилидки чесън
• 1 кафена чаша оцет
• лют червен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Идеално измиваме и изчистваме телешкото шкембе и го слагаме да се вари до пълното му омекване. Изваждаме го от бульона и го нарязваме на дребни парчета.

Самия бульон оставяме да се охлади, отстраняваме лоените съставки от него и старателно го прецеждаме. Лукът се настъргва на ситно ренде и се задушава в олиото и маслото, добавя се брашното и се пържи до златисто. Маха се от огъня и се пръжва и червеният пипер. С непрекъснато бъркане доливаме постепенно прясното мляко и около 1 литър от бистрия вече бульон. Като заври сместа, в нея пускаме вече нарязаното шкембе и овкусяваме със солта и черния пипер. Оставаме да поври още около 7-8 минути и махаме от огъня.

В  чаша пресоваме скилидките чесън и ги заливаме с оцета. Така получаваме чеснова подправка, с която сервираме шкебето. По желание се добавя и лют червен пипер.