Необходими продукти:

• 1 гъска
• 200 г морска сол
• вода
• 1 лимон
• 4 портокала
  
• 1 ябълка
• 1 картоф
• 200 г белени кестени
• 100 г стафиди
• 2 стебла целина
• 300 мл телешки бульон
• 150 мл портвайн (порто) или друго червено сухо вино
• 100 мл винен оцет
• 3 шалота
• сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне:

1. Проявете търпение да разтворите морската сол в голямо количество вода. Поставете вътре почистената цяла гъска и приберете в хладилник за няколко часа.

2. Нарежете кестените на едро. Стафидите - също. Ябълката, целината и картофа почистете и нарежете на парчета. Добавете стафидите и вътрешността на един портокал към тези съставки и разбъркайте.

3. Гъската обтрийте вътрешно и външно с лимонов сок, овкусете със сол и пипер и напълнете със сместа. Сложете в тава и печете на 175 градуса, като си прецените времето да е по половн час на всеки килограм от ястието. Около 2:30-3 часа би трябвало да ви излезе общо.

4. Докато гъската се готви, направете сос Къмберленд. За него трябва да наситните шалота и да го изсипете в касерола. Отгоре се налива виното, бульона, оцета и сока на останалите три портокала. Посолява се и се оставя да къкри на слаб огън докато количеството се редуцира на 1/3.

5. Горещата птица се поднася с охладения сос.

Източник: lozhka.su