Необходими продукти:

• 6 или 7 картофа, средно големи (използвайте само стари картофи за тази рецепта, защото те стават златисти при пържене, за разлика от пресните)
• ½ глава лук
• 5 яйца
• сол
• пипер
• зехтин

Начин на приготвяне:

1. Обелете картофитe и ги нарежете на филийки, малко по-дебели отколкото за картофен чипс.

2. Сложете щедро количество зехтин в сгорещен тиган - на около 1 см по цялата повърхност на тигана. Нагласете огъня до малко над средното.

3. Нарежете лука на ситни парчета и го сложете в тигана. Така може да проверите дали огънят е на правилната температура - лукът трябва да изглежда като че ли се пържи и вари едновременно.

4. Прибавете картофите в тигана, когато лукът започне да става леко златист.

5. Всеки картоф трябва да достига до зехтин, но не и да е потопен в мазнина.

6. Оставете котлона на среден и покрийте картофите и лука докато се пържат.

7. Разбърквайте сместа от време на време.

8. Прибавете сол на вкус.

9. Сложете яйцата в купа, в която да могат да се поберат и картофите след това. Разбийте ги с вилица.

10. Когато картофите се задушат, заделете олиото от тигана и разбъркайте картофите с яйцата в купата. Оставете ги за около 5 мин.

11. Сложете малко от използвания зехтин в малък тиган. Сложете го да се сгорещи на среден огън.

12. Изсипете половината смес с картофите, лука и яйцата в малкия тиган. Разклатете тигана, за да не залепне.

13. След около минута и половина най-много, обърнете тигана върху чиния с изпържената страна нагоре и върнете обратно в тигана, за да го изпържите и от другата страна.

14. Гответе още около минута, като разклащате тигана.

15. Плъзнете омлета в чиния за сервиране и изчакайте да се охлади няколко минути преди да поднесете.

Източник: opensourcefood.com