Необходими продукти:

За задушеното:

• 2 кг плешка от говеждо месо, нарязана на кубчета
• 2-3 с.л. зехтин
• 2 ч.ч. лук, нарязан
• 1 ч.ч. моркови, нарязани
• 1 бутилка добро червено вино (например Пино Ноар)
• телешки бульон
• 1 ч.ч. нарязани домати
• 170 г бекон, бланширан (за да се премахне  опушения вкус)
• букет подправки (пресен магданоз, дафинов лист, 3 пресовани скилидки чесън, 2 цели скилидки, вързани в тензух)
• около 20 бр. арпаджик
• пилешки бульон
• 1 ч.л. захар
• сол и черен пипер
• масло
• 500 г гъби, нарязани на четвъртинки
• 3 с.л. брашно, смесени с 2 с.л. масло - за сгъстяване

За картофеното пюре:

• 1 и 1/2 глави чесън 
• зехтин
• 1 кг малки картофи за печене 
• 4 с.л. масло
• 1/2 ч.ч. нискомаслена сметана
• сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

На задушеното:

1. Запържете бланширания бекон в голям тиган с малко зехтин на дъното - до златисто.

2. Извадете бекона, прехвърлете го в огнеупорна чиния и запържете телешкото в същата мазнина (овкусете с малко сол и черен пипер). Когато е готово, прехвърлете и него в йената.

3. Излейте по-голяма част от мазнината и запържете в останалата нарязания ситно лук и морковите. Прехвърлете и тях в йената. Добавете подправките и доматите.

4. Залейте с червеното вино и телешкия бульон. Течността трябва тъкмо да покрива месото.

5. Кипнете, покрийте с похлупак и оставете да къкри около час и половина до два часа или на котлона или във фурната на 160-170 С.

6. Междувременно пригответе арпажика – изчистете го и го запържете в масло. Прибавете пилешкия бульон, сол, черен пипер и чаена лъжичка захар. Покрийте с похлупак и оставете да къкри 20 минути, след което отцедете излишната течност.

7. Малко преди да е готова яхнията, запържете гъбите в масло.

8. Извадете яхнията от фурната, отцедете бульона с цедка и го прехвърлете в тенджерка.

9. Сложете телешкото в чиния за сервиране с капак, заедно с арпаджика и гъбите, а нарязаните зеленчуци изхвърлете.

10. Накрая сгъстете соса като го оставите да поври докато останат около 3 чаши. Тях сгъстете със сместа от брашно и масло. С така приготвения сос залейте телешкото и сервирайте.

На картофите:

1. Намажете целите глави чесън със зехтин и ги опаковайте в алуминиево фолио. Изпечете чесъна във фурната на 170 С за около 45 минути до час.

2. Междувременно обелете картофите и ги сварете в голяма тенджера докато омекнат. Отцедете ги и ги нарежете.

3. Извадете скилидките чесън и ги пасирайте заедно с картофите, маслото и сметаната до получаването на пюре с желаната консистенция.

4. Овкусете със сол и черен пипер.

Източник: opensourcefood.com