Необходими продукти:

• 300 г артишок
• лимон
• 2 с.л. бял винен оцет
• зехтин
• 3 скилидки чесън
• зехтин Еxtra virgin
• сол и пипер
• по 2 червени и жълти чери домати, разполовени
• 300 г консерва или домашно приготвена аншоа в олио (за предпочитане овкусена с чесън и подправки)
• магданоз, фино нарязан

Начин на приготвяне:

1. Напълнете голяма купа със студена вода и изстискайте сока на единия лимон. Нарежете другия лимон на две и заделете. Отрежете стеблата на артишока на около 5 см от основата на сърцевината и разполовете артишока по дължина. Намажете с разполовения лимон, за да не покафенее.

2. Отстранете твърдите листа с остър нож и оставете само крехките, светло-зелени листенца от сърцевината.

3. Сложете една лъжичка в средата на лилавия цвят на растението и го отстранете внимателно, като завъртите лъжичката. Отново намажете с лимон.

4. Отстранете твърдата кожица.

5. Срежете артишока на половинки или на четвъртинки и го потопете в купата с вода и лимонов сок до използване.

6. Сложете вода в голяма тенджера и добавете щедро количество бял винен оцет. Оставете да заври и пуснете артишока за 15-18 мин. до омекване.

7. Докато се вари, пригответе доматите. Сложете ги в голяма купа, овкусете и полейте със зехтин Еxtra virgin и малко лимонов сок.

8. В друга купа сложете малко зехтин и малко чесново пюре. Прибавете сварения артишок и овкусете със сол и пипер.

9. Сгорещете оребрен тиган на умерен до слаб огън и изпечете артишока до златисто и докато се появят леки следи от скарата.

10. Сложете го в чиния за сервиране, покрийте с домати и аншоа, поръсете с магданоза и малко прясно изцеден лимонов сок. Поднесете.

Източник: opensourcefood.com