Салтимбока е традиционно италианско ястие, което в превод означава - скочи ми в устата. Оригиналът се прави с телешко месо, но все по-често се среща във варианти с пилешко. Идеята му е да представи кухнята на Ботуша в малко продукти, които идеално си хармонират в създаването на страхотен вкус.

Необходими продукти:

• 3 телешки пържоли от младо теле
• сол и пипер
• 14 листа салвия
• 6 ленти прошуто (или бекон)
  
• 60 г масло
• 2 с.л. олио
• 1 с.л. брашно
• 400 мл бяло вино

Начин на приготвяне:

1. Обтрийте пържолите със сол и пипер. Сложете между два листа стреч фолио и начукайте с точилка или стъклена бутилка. Бъдете нежни.

2. Слад като са се изтънили и са станали огромни, разделете на 2 по-малки, сложете по лист салвия върху тях и отгоре покрийте с резен бекон. Върху него закрепете по второ листо салвия. По желание фиксирайте с клечка за зъби, за да не мърда.

3. Сгорещете олиото в тиган, добавете 30 г от маслото и запържете за 3 минути пържолите първо от страната без добавки, а след това по 1 минута от страната със салвията. Извадете ги в чиния да починат.

4. Налейте в тигана виното, разтворете в него брашното, сложете сол и пипер, добавете 2 листа салвия и кипнете. Върнете месото вътре и гответе 10 минути.

5. Извадете мръвките в индивидуални порции. Прецедете бульона от готвенето и докато е още топъл, добавете 30 г студено масло от хладилника. Щом се разтвори, разбъркайте и полейте месото. Поднесете.