Необходими продукти:

За кърито:

• олио
• 1 средна глава лук, едро нарязан
• 1 ч.л. кориандър
• 1 ч.л. кимион
• 1 ч.л. сол
• 1/2 ч.л. чили на прах
• 250 г гъби, нарязани на филийки
• 2 средно големи тиквички, нарязани на филийки
• 4 с.л. нискомаслено кисело мляко

За пилафа:

• 1,25 ч.ч. ориз басмати (или друг дългозърнест ориз)
• олио
• 1 малка глава лук
• 1 скилидка чесън, счукан
• 1/2 ч.ч. замразен грах
• 2 с.л. сусамови семена
• 1/2 ч.л. смляна куркума
• 1 ч.л. смлян кимион
• 1/4 ч.л. сол
• 4 шушулки кардамон
• 1 ч.л. семена резене (по желание)
• 2 ч.ч. пилешки бульон

Начин на приготвяне:

На кърито:

1. Сгорещете олио в голям тиган и изпържете лука до златисто-кафяво. Намалете огъня до умерен и добавете всички подправки. Разбъркайте хубаво.

2. Когато се смесят лукът и подправките, добавете гъбите и тиквичките и пържете като разбърквате до омекване. Ако сместа е прекалено суха, добавете малко вода.

3. Изключете котлона и добавете киселото мляко. Разбъркайте и поднесете веднага с пилафа.

На пилафа:

1. Измийте ориза и го накиснете във вода за около 1/2 час.

2. Сгорещете олио в голяма тенджерка и добавете лука и чесъна. Запържете до омекване на умерен огън.

3. Прибавете подправките, сусамовите семена (може да ги препечете предварително за по-силен вкус) и пържете за около минута. Отцедете хубаво ориза и го сложете в тигана за няколко мин.

4. Налейте пилешкия бульон и оставете да заври. Покрийте с капак и намалете огъня до много слаб за 20 мин. (без да сваляте капака) и варете, докато цялата течност се абсорбира.

5. Свалете от огъня и оставете да престои за 3 - 4 мин.

6. Разбъркайте с вилица и поднесете с кърито.

Източник: opensourcefood.com