Необходими продукти:

За месото:

• 1 кг свинска осмянка (месо от корема на прасето)
• сол
• черен пипер
• чесън на прах

За зеленчуците:

• картофи, нарязани на кубчета
• млади моркови, нарязани на едри парчета
• 1 глава лук, нарязана на дебели филии
• 3-4 скилидки чесън, цели
• гъби шийтаке
• сол
• черен пипер
• магданоз
• малко червено вино

За соса:

• червено вино (може Каберне совиньон)
• телешки бульон
• масло
• зехтин
• 1 дребен лук шалот
• 2 скилидки чесън, накълцани
• 1 дафинов лист
• 1 щипка захар

Начин на приготвяне:

1. Подсушете кожата на свинското месо и след това направете резки в нея с нож. След това втрийте в нея сол, черен пипер и чесън на прах. Междувременно сложете в един съд нарязаните зеленчуци, малко червено вино, сол и магданоз и предварително загрейте фурната до 120°С.

2. В средно голяма тава сложете зеленчуците и над тях месото. Намажете месото със зехтин и го сложете във фурната за около 3 часа. Ако кожата не стане хрупкава при тази ниска температура, увеличете я на 230°С.

3. Около 20 мин. преди месото да се е опекло, започнете да приготвяте соса.

4. В тенджера запържете лука шалот и чесъна в зехтин и разтопено масло. Преди да започнат да покафеняват, излейте малко червено вино и телешки бульон. Добавете сол и черен пипер, дафинов лист и щипка захар. Варете, докато течността намалее. Извадете дафиновия лист, чесъна и лука шалот и сервирайте соса заедно с месото и зеленчуците.

Източник: opensourcefood.com