Необходими продукти:

• 2 кг телешко (плешка или флейка)
• 5 скилидки чесън
• 1 средна глава лук
• 1 голям морков
• много лют червен пипер
• зеленчуково олио
• 300 мл или консерва телешки бульон
• 4 с.л. сос Уорчестършир
• 2 с.л. лют сос
• 1/2 ч.ч. червено вино
• няколко стръка мащерка
• няколко дафинови листа
• сол и черен пипер
• франзелки
• зеле или маруля
• майонеза

Начин на приготвяне:

1. Можете да приготвите всичко в чугунена тенджера за задушено или в тенджера под налягане, но в такъв случай намалете времето за готвене с 1 час. Ако нямате нито едно от двете, използвайте тиган и след това прехвърлете в съд за печене във фурната.

2. Овкусете месото щедро със сол, черен пипер и много лют червен пипер. Сложете нарязани скилидки чесън в месото (изрежете с нож на няколко места и пъхнете чесъна там). Нарежете моркова и лука и сложете до месото.

3. Сложете малко зеленчуково олио в тигана, сгорещете го и изпържете месото от всички страни до кафяво. Свалете от огъня, прибавете лука и моркова и намалете до среден огън за около 10 мин., докато лукът покафенее леко. По желание, деглазирайте с малко  червено вино или тъмен ром.

4. Върнете месото обратно (или сложете всичко в съд за печене), прибавете течностите и намалете до слаб огън. Оставете да се готви 3-4 часа, докато месото стане съвсем крехко.

5. Изключете огъня, извадете месото и оставете да престои половин час. Отстранете мазнината от останалата течност, след като се е охладила малко. Нарежете месото на тънки филийки. Сложете го отново в соса. Загрейте до сгъстяване. Прибавете сол, пипер и лют сос на вкус.

6. Срежете една франзела на около 3/4 от края и намажете с майонеза. Прибавете малко накъсано зеле или маруля и сложете от телешкото. Покрийте със соса от месото и поднесете.

Източник: opensourcefood.com