Необходими продукти:

• 150 г ориз за ризото
• 2 - 3 резена пушен бекон (или шарен бекон - става по-хрупкав), нарязани на кубчета
• 1/2 глава червен лук, фино нарязан
• 1 скилидка чесън, фино нарязан
• 1/3 червена чушка, нарязана на кубчета
• 1/3 патладжан, нарязан на кубчета
• 3 средни манатарки, нарязани на филийки
• 2 зрели домата, нарязани
• 1 стрък целина, фино нарязана
• бяло вино
• доматено пюре
• сушен розмарин
• настъган пармезан
• масло
• зеленчуков бульон
• зехтин
• сол и пипер

Начин на приготвяне:

1. Пригответе или притоплете зеленчуковия бульон - ще е необходим около литър.

2. Сложете голяма бучка масло и малко зехтин в тенджерка с дебело дъно и задушете лука, чесъна и целината на слаб огън.

3. Увеличете температурата и прибавете ориза, като разбъркате бързо, така че да се покрие равномерно с мазнината. Прибавете солидно количество бяло вино и бъркайте, докато се изпари алкохолът.

4. Намалете котлона и изсипете един черпак от бульон при ориза. Разбъркайте, докато течността се абсорбира и прибавете следващия. След около 5 мин. прибавете доматите и поръсете с розмарин. Не спирайте да бъркате, докато готвите ризотото.

5. Докато оризът се готви, може да започнете другата част от ризотото, без да спирате да наблюдавате тази, която вече се готви. Сгорещете тиган с малко зехтин и прибавете бекона. Когато се позапържи, сложете нарязаните на кубчета червени чушки и патладжан. Гответе около 5 мин. и прибавете гъбите. Когато и те се сготвят, може да изключите котлона.

6. Точно преди ризотото да получи желаната гъстота, прибавете доматеното пюре (на вкус). Внимавайте да не преварите ориза - трябва да стане ал денте.

7. Разбъркайте сместа с бекон и зеленчуците при ориза с доматите.

8. Разпределете ризотото в топли чинии и поднесете, поръсено с настърган пармезан.

Източник: opensourcefood.com