Необходими продукти:

• 150 г кръгъл ориз Карнароли (или арборио)
• 1 л телешки бульон
• 3 големи щипки шафран, накиснати в 2 с.л. кипяща вода за 20 мин.
• 1 голяма шепа прясно настърган пармезан
• 200 мл вермут
• 1 малка глава лук, много фино нарязан
• 1/2 скилидка чесън, настърган
• 100 г масло
• сол

Начин на приготвяне:

1. В малка тенджера кипнете бульона и го оставете да къкри.

2. Разтопете 60 г от маслото в малко хубав зехтин в голяма тенджера. Добавете лука и чесъна и пържете до полу-прозрачност на умерен огън за около 5 мин.

3. Добавете ориза и разбъркайте, докато се покрие хубаво в маслената смес.

4. Увеличете котлона и добавете вермута. Разбъркайте, докато оризът се покрие хубаво за около 3-5 мин. Овкусете леко със сол, според това колко солен е бульонът и оставете да се вари до изпаряване на вермута.

5. Намалете огъня до умерено-слаб и добавете 1 черпак бульон. Разбъркайте енергично, за да се освободи нишестето и не спирайте да разбърквате, докато бульонът се абсорбира напълно. Добавете шафрана, заедно с водата, в която се е киснал и разбъркайте до пълното й абсорбиране, преди да добавите следващия черпак бульон.

6. Продължете да добавяте бульон, черпак по черпак, до пълното му абсорбиране.

7. Проверете колко се е сварил оризът - трябва да е омекнал, но не напълно. Прибавете половината пармезан и останалите 40 г масло, след това сложете капака и оставете да престои 3 мин.

8. Поднесете в чиния, поръсено с още пармезан, самостоятелно или като гарнитура към месно ястие.

Източник: opensourcefood.com