Необходими продукти:

За мъфините:

• 1/3 ч.ч. кокосово олио
• 3/4 ч.ч. захар
• 1 ч.ч. кокосово мляко
• 1 яйце
• 1 с.л. кора от лайм
• 1 ч.л. екстракт от ванилия
• 1 ч.л. екстракт от кокос
• 1 ч.ч. брашно
• 1 ч.ч. кокосови стърготини

За глазурата с лайм:

• 1/2 ч.ч. маргарин
• 1/2 ч.ч. мазнина за сладкиши
• 3 ч.ч. пудра захар
• 1 ч.л. кора от лайм
• 1/4 ч.ч. сок от лайм
• кокосови люспи за украса

Начин на приготвяне:

1. Сгорещете кокосовото олио в тенджерка. Докато е още топло, добавете захарта.

2. Добавете кокосовото мляко, яйцето, екстракта от ванилия, кокосовия екстракт и кората от лайм. Охладете преди да добавите яйцето.

3. Добавете брашното, содата за хляб, бакпулвера, солта и кокосовите стърготини.

4. Напълнете формички за мъфини на около 3/4 от ръба. Печете 24 мин.

5. Преди да глазирате, охладете.

6. За глазурата, разбийте мазнината и маргарина до гладкост и добавете захарта. Разбийте хубаво и сложете ванилията и сока от лайм. Трябва да се получи гладък и пухкав крем. Ако е горещ и се размекне, оставете в хладилника за 30 мин., така че да го намажете по-лесно върху мъфините.

7. Покрийте хубаво кексчетата с глазура и поръсете кокосови люспи. Добавете резен лайм отгоре и поднесете.

Източник: opensourcefood.com