Необходими продукти:

• 1 с.л. (15 мл) плюс 1/2 ч.ч. (120 мл) зеленчуково олио или от гроздово семе
• 450 г пушена наденица, нарязана
• 1.80 кг обезкостено пилешко без кожата
• подправка кейджън (която се състои като цяло от много лют червен пипер, с малко чесън и лук на прах, другите съставки може да се различават)
• 1 ч.ч. (230 мл) брашно
• 2 ч.ч. (470 мл) лук, нарязан
• 1 ч.ч. (240 мл) целина, нарязана
• 1 ч.ч. (240 мл) зелена сладка чушка
• 1 ч.л. (5 мл) сол
• 1/4 ч.л. (1.20 мл) много лют червен пипер
• 2 дафинови листа
• 9 ч.ч. (2 л) пилешки бульон
• 1/2 ч.ч. (120 мл) зелен лук, нарязан
• 2 с.л. (30 мл) пресен магданоз, нарязан
• 1 с.л. (15 мл) подправка за гъмбо (основно смлени листа сасафрас - американско лаврово дърво) или бамя  

Начин на приготвяне:

1. Загрейте 1 с.л. олио в голяма тенджера на среден огън. Прибавете наденицата и гответе докато покафенее - около 8 мин. Махнете наденицата и я отцедете върху кухненска хартия. Заделете настрана.

2. Овкусете пилето с подправката кейджън и сложете в останалата мазнина. Гответе на средно силен огън, докато покафенее хубаво - 5-6 мин. Махнете пилето от тенджерата и оставете да се охлади, след което го сложете в хладилника, до използване.

3. Смесете останалата 1/2 ч олио с брашното в същата тенджерка на среден огън. Гответе като разбърквате постоянно, около 20-25 мин., за да се получи тъмно кафяв сос, с цвят на шоколад. Сосът ще пуши, но не се притеснявайте - нормално е. Не спирайте да бъркате, защото може да прегори.

4. Сложете лука, целината и чушката и гответе като бъркате 4 мин. Прибавете наденицата, солта, лютия пипер и дафиновите листа и бъркайте на огъня 2 мин. Докато разбърквате, бавно налейте пилешкия бульон и разбъркайте докато се получи хомогенна смес. Оставете я за кипне. Намалете котлона на средно ниска температура и варете непокрито и като разбърквате от време на време 1 час.

5. Сложете пилето в тенджерата и варете 1.5 ч.

6. Махнете дафиновите листа. Накъсайте пилето. Ако използвате цяло пиле, сега можете да махнете костите.

7. Сложете зеления лук, магданоза и подправката за гъмбо.

8. Поднесете върху ориз.

Източник: opensourcefood.com