Необходими продукти:

За палачинките:

• ½ кг картофи
• 1/2 чаша настърган лук
• 1-2 яйца
• брашно
• зехтин за пърженето

Сос за енчилада:

• 2 супени лъжици чили
• 2 супени лъжици брашно
• риган
• 1 чаена лъжичка какао
• 2 чаши вода
• 225 г доматено пюре

Традиционни гарнитури за енчиладите:

• ябълково пюре
• квасена сметана

Начин на приготвяне:

На палачинките:
1. Обелете картофите. Настържете лука и картофите и ги объркайте в купа. Добре е да се отцедят или на ръка, или с цедка.

2. Загрейте добре тиган с олио, което да покрива дъното.

3. Леко разбийте яйцата и изсипете върху картофите и лука. Добавете сол и пипер и разбъркайте с ръце.

4. Ако сместа е прекалено мокра, сложете малко брашно. С помощта на лъжица изсипете част от сместа на тигана и я сплескайте във формата на палачинка. Приготвяйте докато едната страна не покафевее, след това обърнете от другата. Може да се наложи леко да намалите котлона докато се приготвя.

5. Когато палачинките са готови, поставете ги върху кухненска хартия и овкусете.

На соса:

1. Сложете всички сухи съставки в тенджера. Добавете малко вода и бъркайте докато не се получи рядка паста.

2. Добавете доматеното пюре и включете котлона.

3. родължавайте да добавяте вода докато бъркате, за да достигнете до желаната гъстота. 

За да станат още по-мексикански, потопете енчиладите в соса докато е още горещ, наръсете ги с мексиканско сирене и сложете маруля за украса.

Източник: opensourcefood.com