Рецептата е на Баба Митра от костинбродското село Петърч, която е баба на съпругата ми. Народната самоука кулинарка е починала преди години, но с този начин за приготвяне на заешко месо се споменава от наследниците си и до днес.

Необходими продукти:

• 1 заек (с вътрешностите)
• 1 глава лук
• 2 кг картофи
• 200 г гъби
• 1 ч.ч. ориз
• черен и червен пипер
• сол
• джоджен
• оцет
• вода
• мазнина за пържене
• 1 к.ч. олио
• конец
• фолио за готвене

Начин на приготвяне:

Заека се измива и се накисва за 1 нощ в дълбока тава с вода и малко оцет. Така се отстрянява миризмата на заешко от месото.

Пригответе плънката като запържите в малко мазнина нарязания на ситно лук. Добавяте наситнените дреболии на заека, гъбите - на филийки и после ориза. Изчаквате зърната да се запържат до златисто. Накрая добавяте малко вода. Сваляте от огъня плънката и овкусявате с подправки.

С така приготвената плънка с помощта на лъжица напълвате корема на заека и го зашивате с игла и конец. Ако ви остане плънка, можете да си направите лозови сармички, които ще добавите към ястието. Заека се намазва и обтрива със сол, червен и черен пипер. Поставя се в дълбока тава за печене и се полива с мазнина. Накрая можете да налеете и вода, за да стане животното по-крехко.

Покрива се с фолио и се пече на 250-300 градуса за 1 час. След това се отваря фолиото, добавят се картофите, нарязаните на кубчета, сармичките (ако сте приготвили такива) и пак се завива всичко под фолиото. Пече се още 1 час.

След това се маха фолиото и се пече до образуването на хрупкава коричка. Поднася се със салата от сезонни зеленчуци.

Добър апетит!