Необходими продукти:

За шекмбето:

• 200 г свинско шкембе
• 100 г свински дреболии
• 1 ч.ч. тъмен соев сос
• 1 с.л. рибен сос
• 4 средни люти зелени чушки
• 3 скилидки чесън, обелени
• 1 парче джинджифил, обелен и нарязан
• 1 ч.ч. вода
• 1 шушулка канела

За пикантните спагети:

• 4 шепи китайски спагети или лагман
• 1 шепа чили, без дръжките
• 1 парче галангал, обелен
• кората и сокът на 1 лайм
• 2 скилидки чесън, обелени
• 3 малки шалота, обелени

По желание за украса:

• тайландски рибени кюфтенца
• говежди дреболии

Начин на приготвяне:

На шекмбето:

1. Сложете шкембето в сгорещен тиган, докато мазнината се разтопи и стане карамелизирано и хрупкаво. Извадете шкембето и заделете, а мазнината оставете в тигана.

2. В същия съд запържете скилидките чесън до златисто и зелените чушки до омекване. Прехвърлете всичко от тигана, заедно с мазнината, в голяма чугунена тенджера.

3. Прибавете останалите необходими продукти. Покрийте с капак и задушавайте 2-4 часа, като добавяте вода, ако се пресуши.

На спагетите:

1. Сложете всички необходими продукти, освен спагетите, в блендер и направете на пюре с гъстотата на песто.

2. В тенджерка с подсолена вода кипнете пастата за 3 мин, отцедете я и веднага сложете в купа със студена вода.

3. Отцедете отново и смесете с чили сместа и задушеното.

4. При поднасяне извадете шкембето от съда и го нарежете тънко. Сложете спагетите в чиния, върху тях свинското, украсете и поднесете.

Източник: opensourcefood.com