Необходими продукти:

• 2 пакета по 400 г телешко шкембе в желе
• 1 л прясно мляко
• 4 с.л. оцет
• 2-3 скилидки чесън, счукан
• 1 суха люта чушка
• 2 жълтъка
• ½ кофичка кисело мляко
• Лют червен пипер на вкус
• Сладък млян червен пипер
• Сол на вкус (ако е необходимо)

За запръжката:

• 4-5 с.л. масло
• 4-5 с.л. зехтин
• 3 с.л. сладък млян червен пипер
• 3 с.л. брашно

Начин на приготвяне:

Слагаме шкембето в голяма тенджера, заедно с желето. Оставяме на умерен огън, докато желето се разтопи и веднага наливаме прясното мляко. Добавяме оцета, чесъна, сухата люта чушка (цяла) и подправките на вкус. Оставяме да се вари, докато шкембето омекне напълно и всичко се сгорещи. Отстраняваме от огъня и оставяме леко да се охлади. През това време препичаме брашното в сух тиган само докато леко промени цвета си и заделяме. В друг тиган, разтопяваме маслото в зехтина, докато се разпени и веднага добавяме червения пипер за запръжката. Готвим около 30 сек. и добавяме брашното при непрекъснато разбъркване. Изливаме сместа в шкембе чорбата. Отделно приготвяме застройка, като разбиваме жълтъците с киселото мляко и смесваме с малко от горещата чорба, за да се уеднаквят температурите. Връщаме обратно в тенджерата и разбъркваме. Поднася се горещо с допълнително оцет и чесън.