Необходими продукти:

За рибата и кускуса:

•   340 г пълнозърнест пшеничен кус-кус
•   2 ½ с.л. пресен магданоз, нарязан
•   4 скилидки чесън, пресован
•   1 ч.л. подправка за пиле
•   ½ ч.л. кориандър
•   1 ч.л. морска сол
•   1 ч.л. пипер
•   500 г чери домати, разрязани на половинки
•   ¼ ч.ч. запечени бадеми, нарязани на ситно
•   220 г артишок (запазете сока в кутията)
•   1 ч.ч. вода или бульон
•   1/3 ч.ч. бяло вино
•   кората от 1 лимон
•   1 кг червен берикс (или друга бяла риба)

За пестото:

•   2 връзки прясна мащерка, около 6 с.л.
•   1 ч.ч. препечени бадеми, нарязани на ситно
•   4 скилидки чесън
•   ½ ч.ч. настъргано сирене „Пекорино романо”
•   ½ ч.ч. зехтин
•   сокът от 1 лимон
•   морска сол
•   черен пипер

За дресинга:

•   4 с.л. мед
•   сокът от 1 грейпфрут
•   ½ ч.ч. зехтин
•   1 ч.л. ябълков оцет
•   морска сол
•   черен пипер

Начин на приготвяне:

1. Пригответе пестото от мащерка като смесите всички съставки и ги пасирате до получаването на сравнително гладка смес. Прехвърлете така приготвеното песто в купичка и го оставете настрани.

2. В малка купа смесете зърната на кускуса с магданоз, чесън, кориандър, сол, пипер и подправката за пилешко.

3. Покрийте дъното на плоска тава за сладки с хартия за печене. Направете стена по ръбовете на хартията с помощта на артишока така че да получите голям овал (оставете около 2 см. откъм края, за да може лесно да се запечата хартията за печене).

4. Разпределете кускуса равномерно в средата. Покрийте със слой чери доматчета и бадеми.

5. Смесете водата или бульона със сока от артишока и виното и залейте с течността кускуса. Наредете рибните филета върху кускуса на равномерен слой.

6. Намажете рибата с пестото и сложете отгоре още един слой хартия за печене, запечатайте краищата му към долния слой хартия, така че да се получи нещо като затворен плик. Печете 35 минути в предварително загрята на 180 С фурна или докато кускуса омекне.

7. Разбъркайте съставките на дресинга, залейте с него рибата и сервирайте!

Източник: opensourcefood.com