Необходими продукти:

• 1 глава лук
• 1 морков
• 3 с.л. олио
• 300 г пресни печурки или други свежи гъби по избор
• 1 червена сладка чушка
• 2 картофа - около 250 г общо
• 100 г спанак + 2 скилидки чесън
• 1,2-1,5 л вода - зависи колко гъста искате да е супата
• 1 ч.л. сол
• 1/2 ч.л. млян черен пипер
• 200 мл кокосово мляко или кокосова сметана
• прясна билка - копър, магданоз, мащерка или босилек

Начин на приготвяне:

1. Лука, моркова и чушката нарежете на кубчета. Спанака наситнете и смелете в чопър със скилидките чесън. Гъбите почистете и нарежете на полумесеци.

2. В тенджера сгорещете олиото и запържете лука и моркова на умерен огън за 5 минути като бъркате периодично.

3. Добавете гъбите, размешайте и оставете да се готвят 5 минути под капак. През това време обелете картофите, измийте и нарежете на кубчета.

4. Изсипете картофите и чушката в ястието, разбърквайте  3-4 минути и след това оставете под капак да се задушат за още толкова време. А докато чакате - подгрейте водата.

5. Прибавете смления спанак с чесъна. Залейте с водата и изчакайте да кипне. Сложете капак и оставете да се готви 25 минути.

6. Овкусете със сол и пипер. Сипете кокосово мляко или мсетана и намалете огъня на слаб. Оставете под капак за още 5-6 минути.

7. Разпределете в индивидуални порции и поръсете с листенца пресен магданоз, копър или босилек.

Източник: YouTube/Dozus Cook