Как се правят съвършените кюфтета, как се готви печена наденица и какво да направим с пържолите преди печене.

Печенето на скара или тиган придава онзи неповторим вкус на месото, който кара клиентите на заведенията да поръчват още и още. Мнозина си мислят, че цялата тайна е в готвенето на скара на дърва или професионално барбекю, но има и други тънкости, които повлияват на идеалната апетитност на надениците, кюфтетата и пържолите. Какви са те – ще разкрием сега.

1. Правилно оформяне на кюфтета за скара. Печеното кюфте трябва да е сочно, да няма черни прегаряния и същевременно сърцевината му да е добре изпечена без да тече кръв. Това е трудна задача, особено когато се готви на въглища. На наребрен тиган у дома става малко по-лесно, ала пак си има чалъм. Кюфтето се оформя с намазанени с олио ръце между дланите като дебелината му трябва да е около 2 см. След това, точно преди да се хвърли върху нажеженото желязо, с палец се прави по плитка вдлъбнатина в средата от двете му страни. Така циркулацията на температурата става по-равномерна и няма да имате прегоряла външност с недопечена вътрешност.

2. Тънкости при нарязване на наденицата преди печене. Важно е дали ще я готвите на фурна, където не се обръща по време на термичната обработка или пък ще я правите на скара или тиган. Ако продуктът ще се върти, се правят напречни разрези от едната страна, като дълбочината им трябва да стига до половината на дебелината. 6 резки са достатъчни за стандартно парче. Ако ще печете на фурна, направете ромбове и нека разрезите са по-плитки. Задължително е да поставите продукта с разрезите нагоре върху скарата или тигана и 2/3 от времето за готвене да прекара от страната без разрези. Така сочността от него няма да изтече, а ще се запази и попие в месото, правейки го наистина вкусно. На финала, за 1/3 от времето, просто се запечатва и нарязаната страна.

3. Пържолите на скара трябва да са със стайна температура преди да скочат на огъня. Независимо дали са мариновани предварително или не, не забравяйте да ги извадите един час преди готвенето. Едва когато месните влакна са добре отпуснати, температурата ще се разпредели правилно в тях. И не режете печеното месо веднага след махане от огъня. За да запази цялата си сочност и вкус, го оставете да почине 5-8 минути след като е слязло от скарата.

Независимо дали се готви на скара или на домашен грил тиган, целящ да придаде на продукта апетитното скара наребряване, трябва да знаете, че месото се хвърля върху силно нажежена повърхност, която е добре намазнена. Само тогава температурата ще изиграе важната си роля на запечатване, което гарантира по-добър вкус и текстура на храната. Това правило не важи за зеленчуци на скара, които се готвят на умерен огън и намазнена повърхност. Друг важен закон е да не въртите мръвките. Позволено е до 1 преместване от страна и то само ако искате ребрата на скарата да оформят ромбове върху продукта.