Необходими продукти:

• зехтин
• 2 средно големи картофа, обелени и нарязани на кръгчета с дебелина 4,6 см
• 1/2 ч.ч. нарязан на кубчета лук
• 230 г (ок. 8 чаши) бейби спанак
• 3 маслини "Каламата", без костилките, нарязани (или 50 г нарязани маслини без костилки по избор)
• 2 яйца
• 3 белтъка
• 1 чаша нискомаслена рикота или друго обезмаслено саламурено сирене
• 1 с.л. натрошена фета
• 3 с.л. фино нарязан пресен (3 ч.л. сушен) босилек или копър, разделени на 2 порции
• 3 домата "Рома", нарязани на кръгчета с дебелина 3,6 см - по желание
• 1 1/2 с.л. настъргано сирене Асиаго или пармезан
• 1 1/2 с.л. настъргана нискомаслена моцарела

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната до 180ºС и намажете тавичка за пай с диаметър 22,9 см със зехтин. Наредете по дъното на тавичката кръгчетата картофи. Нарежете останалите парчета на половини и подредете по ръба на тавичката.

2. Печете 12-15 мин. Извадете от фурната и оставете настрана. Намажете тиган за соте със зехтин и задушете лука на слаб огън до омекване или ок. 5 мин. Добавете спанака в тигана и оставете за около 2-3 мин. Махнете от огъня. Разбъркайте вътре маслините.

3. В купа разбийте яйцата и белтъците. Прибавете в тях рикотата или саламуреното сирене и фетата. Сложете половината босилек или копът и отделете настрана.

4. Сипете с лъжица сместа от лук и спанак в тавичката за пай върху изпечените картофи. Сложете слой от яйчената смес, след това доматите (ако желаете). Печете 20-25 мин. или докато яйцата станат готови, а нож, пъхнат вътре в пая, излиза чист.

5. Поръсете с настърганото сирене равномерно върху пая и отгоре добавете останалия босилек или копър. Върнете във фурната за 5 мин. или докато се разтопи сиренето.

6. Извадете от фурната и оставете да се охлади за 5 мин. Нарежете пая на 4 резена. Сервирайте веднага.

Източник: opensourcefood.com