Необходими продукти:

• 500 г рибни отпадъци (опашка, хриле, перки и най-важното - глави)
• 500 г чисто рибно месо
• 1 литър вода
• 1 с.л. сол
• 1 морков
• 1/2 глава или 1-2 стръка целина
• 4-5 зърна черен пипер
• 1-2 дафинови листа
• 15 г желатин
• лимон и копър за поднасяне

Начин на приготвяне:

1. Рибното месо сварете.

2. Рибните отпадъци почистете добре от кръв и слуз, сложете в тенджера, залейте с водата и добавете наязаните на едро морков и целина. Сложете още солта, пипера и дафинов лист и залейте с водата. Включете котлона на умерена температура и оставете да се вари един час.

3. През това време накиснете желатина в студена вода, за да набъбне. 100 мл са напълно достатъчни. Готовия бульон прецедете, върнете обратно в тенджерата и добавете в него желатина. Кипнете.

4. Свареното рибно месо накъсайте на парчета и разпределете в намокрена тавичка. Отгоре залейте с бульона.

5. Приберете в хладилник, за да се стегне. След това поставете тавичката в по-голяма, напълнена с топла вода. Така желето ще се разхлаби от стените.

6. Внимателно обърнете в блюдо. Нарежете на триъгълни парчета и поднесете с украса от резен лимон и стръкче копър.