Ако искате да обелите голямо количество домати лесно и бързо, без да променяте вкуса им, Жак Пепен съветва да ги потопите за 10-тина секунди във вряла вода, след което с нож да отстраните ципата. Не е нужно дори да ги минавате под студена вода след шокирането. А ако искате да се отървете и от семето им, разрежете ги по широчина през средата и нежно го премахнете. Става доста лесно. Така ще имате от една страна свежи белени домати, а от друга, апетитна основа за доматен сос.