Необходими продукти:

• 1 яйце
• 1/8 ч.ч. тиква
• 1/8 ч.ч. рапично олио
• ½ ч.л. ванилия
• ¼ ч.л. лимонов сок
• 1 ч.л. меласа
• 1 ч.л. бял оцет
• ½ ч.ч. захар
• ½ ч.ч. цвекло от консерва, настъргани на дребно
• 1 ч.ч. ябълки, нарязани
• шепа сушени червени боровинки
• ¼ ч.ч. кокосови стърготини
• ¼ ч.ч. пшенично брашно за торти
• 1/3 ч.ч. овесени ядки
• ¼ ч.л. сода за хляб
• 1/8 ч.л. бакпулвер
• щипка сол
• ½ ч.л. канела
• ¼ ч.л. индийско орехче
• малко джинджифил на вкус

Начин на приготвяне:

1. Предварително загрейте фурната до 180°С.

2. Намажете тава за мъфини с масло (или с олио). Можете да използвате и хартиени формички за мъфини, които да поставите в тавата.

3. В голяма купа смесете яйцето, тиквата, олиото, ванилията, меласата, лимоновия сок, оцета, захарта, цвеклото, ябълките, червените боровинки и разбъркайте добре.

4. В друга купа разбийте сухите съставки.

5. Изсипете сухите съставки към влажните и разбийте с шпатула, но гледайте да не получите гладка смес, защото за мъфините е характерно по-шуплесто тесто.

6. Напълнете формичките за мъфини, но не догоре (само ½ до ¾ от обема им). Печете 12-15 мин.

Източник: opensourcefood.com