Необходими продукти:

За тарталетите:

•     1 ч. ч.  натрошени бисквити
•     1/4 ч. ч.  масло, разтопено
•     1/2 ч. ч.  масло, на стайна температура
•     1/2 ч. ч.  светло-кафява захар
•     2 големи яйца, на стайна температура
•     1 1/3 ч. ч. обикновено бяло брашно
•     1/3 ч. ч. натрошени бисквити
•     1 ч. л. бакпулвер
•     1/8 ч. л. сол
•     2/3 ч. ч. мляко
•     1 ч. л. ванилия

За пълнежа от шоколадов фъч:

•     150 г полу-сладък шоколад, нарязан на парчета
•     1/2 с. л. масло, на стайна температура
•     1 ч. л. екстракт от ванилия
•     3 ч. л. мляко

За бонбонената глазура:

•     1/3 ч. ч.  студена вода
•     2 с. л. обикновен желатин
•     1 1/2 ч. ч. захар
•     2/3 ч. ч. лек царевичен сироп
•     1/8 ч. л. сол
•     1/3 ч. ч. вода
•     1 ч. л. екстракт от ванилия
•     зеленчуков спрей за готвене

Начин на приготвяне:

На тарталетите:

1. Смесете 1 чаша натрошени бисквити с ¼ чаша разтопено масло. Сложете пълна супена лъжица във всяка чашка за кексче, като натиснете хубаво, за да покриете дъното. Заделете настрана.

2. Разбийте на висока скорост за около 30 секунди ½ чаша масло, докато омекне. Добавете кафявата захар. Разбийте на средно бърза степен докато сместа стане лека и пухкава, около 3 минути.

3. Добавете яйцата едно по едно, като разбивате около 30 секунди всяко. Заделете настрана.

4. Разбъркайте брашното, натрошените бисквити, бакпулвера и солта в купа.

5. Отмерете необходимото количество мляко и ванилия, смесени в отделна купа.

6. Добавете сместа от брашно и мляко към тази с маслото и захарта. Разбийте.

7. Напълнете формичките с течното тесто (трябва да са 2/3/ – ¾ пълни).

8. Поставете формичките за мъфини на средния ред на предварително загрята до 180ºС фурна. Печете около 20-22 минути, като завъртате тавичката, за да се изпекат равномерно. Когато вкарате клечка за зъби в центъра на формата и я извадите чиста, тогава тарталетите са готови.

9. Извадете тарталетите и ги оставете да се охладят за 20-30 минути.

10. След това използвайте нож за да направите дупки в тях. Напълнете ги с шоколадов фъч.

11. След като се охладят, с помощта на нож изрежете дупка в средата на кексчетата. (можете да сложите изрязаното вътре, за да не се просмуче вътре глазурата.)

12. Покриите всяко напълнено кексче с бонбонената глазура с помощта на намаслена шпатула. [ако използвате домашна маршмалоу глазура не забравяйте да глазирате точно след като я разбиете за да глазирате лесно.]

13. Украсете с шоколадови пръски и натрошени бисквити.

На пълнежа от шоколадов фъч:

1. В тенджера с двойно дъно смесете всички съставки докато се хомогенизират.

2. Оставете да изстине и напълнете всяко кексче с пълна лъжица фъч. 

На бонбонената глазура:

 1. Налейте 1/3 чаша студена вода в съда на кухненски миксер. Поръсете с желатин; Оставете сместа да омекне за около 5 минути.

2. Сложете захарта, царевичния сироп, солта и 1/3 чаша вода в средна тенджера. Покрийте; оставете да заври. Махнете капака; гответе, като от време на време въртите съда, докато сиропът достигне 115ºС (докато се карамелизира) на термометър за сладкиши, около 5 мин.

3. На бавна скорост разбийте желатиновия разтвор и бавно добавете сиропа в постоянна струя (за да не се разплиска).

4. Постепенно увеличете скоростта на разбиване; разбивайте докато сместа стане плътна, бяла и почти утрои обема си, около 12 минути.

5. Добавете ванилия и разбивайте около 30 секунди докато се хомогенизира.

6. Глазирайте кексчетата веднага след разбиване на сместа с намаслена шпатула.

Източник:www.opensourcefood.com