Необходими продукти:

Мокри съставки:

• 125 г меко масло
• 1 1/2 чаша пудра захар
• 2 яйца
• 2 чаени лъжички ванилова есенция
• 2 смачкани зрели банана
• 1/2 до 3/4 чаша мляко

Сухи съставки:

• 1/2 чаша сух кокос
• 1 1/2 чаша брашно
• 1 чаена лъжичка бакпулвер с връх
• кокосов топинг
• захар за глазура
• сушен кокос
• 3 капки боя за храна

За глазурата:

• 1 чаша захар за глазура
• 2 супени лъжици топло мляко
• 1/2 капка червена боя за храна

Начин на приготвяне:

На тестото:

1. Предварително загрейте фурната на 180 градуса. Намаслете тави за къпкейкове или малки хартиени чашки.

2. Метнете половин чаша сух кокос в тиган и загрейте насреден огън, като постоянно разбърквате, тъй като лесно загаря. Свалете от котлона когато стане златист и оставете да изстине.

3. Със силен миксер разбийте маслото докато стане пухкаво.

4. Добавете захарта и отново разбийте хубаво.

5. Сложете и яйцата и ванилията. Бъркайте докато се смесят.

6. След това добавете намачканите зрели банани и млякото. Разбийте за кратко докато се получи смес. 

7. Пресейте брашното, запечения кокос и бакпулвера в мократа смес на части и бъркайте след всяка докато поеме всичко. Остъргвайте стените на купата, за да не се задържат продуктите там.

8. Изсипете от тестото във всяка формичка, около 1 супена лъжица за всеки къпкейк (зависи колко искате да се надигнат).

9. Сложете във фурната за около 15-20 минути.

10. Когато са готови (проверете с клечка за зъби в средата), извадете от печката. Махнете кексчетата от тавата и ги оставете да изстинат на метална решетка.

На глазурата:

1. Докато се пекат, забъркайте топло мляко с боя за храна и 1 чаша пудра захар. Внимателно разбъркайте. Би трябвало да се получи гъста смес.

На кокосовия топинг:

1. Смесете кокос и пудра захар в малка купичка. Добавете боя за храна и разбъркайте с пръсти докато цветът се разпредели равномерно. Дано ви харесва да се пооцапате в кухнята ;)

За украсата:

1. Натопете върха на къпкейковете в глазурата и ги върнете на решетката да се сушат.

2. Докато още се сушат, поръсете топинга с ръка, но можете да използвате и широко сито над всички.  

Източник: opensourcefood.com