Необходими продукти:

• 3 ч.ч. балсамов оцет
• 6 зрели круши
• 1 пресен лимон, разполовен
• сол
• прясно смлян черен пипер
• 1/2 ч.ч. гранулирана захар
• 3 с.л. масло
• 24 резена прошуто (около 250 г)
• 4 ч.ч. рукола, почистена
• 3 с.л. зехтин Еxtra virgin
• 60 г сирене горгонзола

Начин на приготвяне:

1. Обелете крушите и ги нарежете на четвъртинки, отстранете семената и нарежете всяка четвъртинка на две, така че да се получат общо 48 парчета.

2. Междувременно сложете сока на пресния лимон в купа. Овкусете крушите със сол и черен пипер. Добавете захарта и разбъркайте хубаво, така че да се покрият всички резени. В голяма неръждаема тенджера разтопете маслото на средно-силен огън. Когато се сгорещи, добавете крушите с отрязаната част надолу и гответе докато започнат да се карамелизират - около 2 - 3 мин., обърнете и карамелизирайте от другата страна.

3. Разбъркайте руколата със зехтин, сол и пипер. При поднасяне, поставете малко рукола в средата на всяка чиния. Сложете 2 парчета круша върху всеки резен прошуто и навийте на руло. Сложете по 3 рула прошуто с круша върху канапето от рукола. Отгоре натрошете сиренето и поръсете с приготвения балсамов сироп.

На балсамовия сироп:

1. В средна тенджерка на умерен огън кипнете балсамовия оцет. Изчакайте да се редуцира. Оставете да къкри докато течността намалее с 3/4 - около 30 мин. или докато се получи консистенцията на сироп. Свалете от огъня и изчакайте да се охлади напълно. С това количество се получава около 1/4 ч балсамов сироп.

Източник: opensourcefood.com