Необходими продукти:

• 1 кг бирияни ориз
• 1500 г агнешко
• 60 г пречистено краве масло
• 250 мл  зеленчуково олио
• 50 г  джинджифил, наситнен
• 30 г чесън, наситнен
• 250 г кафяв лук
• 12 г  канела (шушулкa)

За гарам масалата:

• 15 г черен кимион
• 10 г карамфил
• 5 г зелен кардамон на прах
• 250 г извара
• 25 г  паста от зелено чили
• 20 г сирене кхоя
• 15 мл сметана
• 250 мл  мляко
• 40 г кориандър
• 40 г  мента
• 10 г паста от зелено чили
• 6 бр. зелено чили, разполовено
• 25 мл сок от лайм
• 20 г   обелка от сурова папая

За варения ориз:

• 50 г  сол
• 8 г  карамфил
• 5 г зелен кардамон
• 10 г черен кимион
• 12 г канела (шушулка)
• 20 г джинджифилово-чеснова паста

Начин на приготвяне:

1. Измийте и накиснете ориза във вода за един час.

2. Сложете солта, обелката от папая, наситнения джинджифил, наситнения чесън и гарам масалата в предварително нарязаното агнешко.

3. Смесете зелените подправки и мариновайте 2-3 часа.

4. Междувременно изпържете нарязания на филийки лук до златисто-кафяво и оставете да се охлади.

5. Смесете изварата, сока от лайм, пържения лук и олиото. Добавете към маринованото месо и заделете.

6. В тенджера с тежко дъно кипнете 3 литра вода със сол и гарам масала. Отцедете водата.

7. Добавете ориза в кипящата вода и сварете на силен огън, отцедете водата, сложете ориза при месото. Смесете сметаната и млякото със 100 мл от отцедената оризова вода. Излейте равномерно върху ориза и месото.

8. Злепете краищата на съда с алуминиево фолио и гответе на силен огън докато започне да излиза пара.

9. Гответе покрито и на много слаб огън около 30 мин., махнете от огъня и оставете покрито още 30 мин.

10. Смесете гхито с бириянито и поднесете.

Източник: opensourcefood.com