10 цели зърна черен пипер

1 дафинов лист

1 средно голям морков, обелен и нарязан на тънки клечици

1 средно голяма жълта ряпа, обелена и нарязана на тънки клечици

1 средно голяма глава целина, нарязана на клечици

1 ч масло

200 г телешко филе, нарязано на филийки

1 средно голяма глава лук, ситно нарязан

1/3 ч коняк

1/2 ч пълномаслена сметана

1 ч телешки бульон

Сокът на 1 лимон

1 с.л. масло

Сол и прясно смлян бял пипер на вкус

Заквасена сметана за гарнитура

 

Сложете 4 чаши вода в тенджера и оставете да заври. Добавете зърната черен пипер и дафиновия лист. За кратко и поотделно бланширайте морковите, ряпата и целината. Освежете зеленчуците под течаща ледено студена вода и оставете настрана. Запазете зеленчуковия бульон и оставете да се редуцира до 1/3 чаша. Изхвърлете дафиновия лист и зърната пипер. Загрейте 2/3 чаша масло в тиган и леко задушете филето над средно-висока температура, докато стане кафяво отвън и средно-готово отвътре. Дръжте на топло в покрита чиния. Махнете мазнината от тигана. Загрейте 1/3 чаша масло и леко задушете лука на умерен огън до златисто. Добавете коняка и редуцирайте за около 3 - 5 минути. Добавете зеленчуковия бульон и отново редуцирайте за 4 до 5 минути над средно-висока температура. Добавете сметаната, намалете огъня до умерен и оставете сместа да се редуцира наполовина. Добавете телешкия бульон и още веднъж оставете сместа да се редуцира наполовина. Добавете лимоновия сок и всички месни сокове от покритата чиния. Отцедете зеленчуците и ги добавете към соса. Добавете маслото и подправете със сол и бял пипер на вкус. Поставете месото в чиния и гарнирайте със соса. Поднесете със заквасена сметана.

Виж още от категория "Говеждо месо"